Уха по-старофранцузски

по 50 грамм моркови, сельдерея, фенхеля, зеленого лука и лука-порея
800 грамм окуня, сайды и судака
5 зубчиков чеснока
1 литров авровый лист
2 литров уковицы
2 поиидора
четыре столовых ложки оливкового масла
1,5 литров крепкого рыбного бульона, свавенного заранее из нескольких видов рыбы
500 миллилитров рислинга
соль, молотый черный перец
небольшая сухая апельсиновая корочка
1 багет

Все корнеплоды, овощи и зелень вымыть и очистим. Морковь, сельдерей, фенхель и весь лук нашинкуем мелкими кубиками и тонкими колечками. Помидоры нарезаем кубиками. Рыбу обсушим, срезаем филе и нарезаем его порционными кусками. В сотейнике разогреем половину оливкового масла. выложим и обжарим лук, затем коренья и помидоры. раздавим и добавим 3 зубчика чеснока, апельсиновую корочку и лавровый лист. Слегка потушить и вольем заранее сваренный рыбный бульон. доведем до кипения, варим 2-3 минуты, выложим филе рыбы и продолжаем варим на среднем огне 8 минут. снимем суп с огня. удалим апельсиновую корочку, приправим солью и перцем. вольем вино и варим на самом слабом огне 5 минут. Рыбу вынем. Суп процедим. Багет нарезаем, поджарим в масле с измельченным чесноком, положим в тарелки и зальем бульоном. Рыбу подадим отдельно на подогретом блюде. По желанию посыпаем зеленью.